アンチエイジング作用の野菜たっぷり！副菜にも◎「赤ピーマンとひじきの和風レモンサラダ」

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#腸活 #医師・専門家監修 #レシピ

麺つゆとレモン汁のさっぱりした味付けで食べやすい！
栄養満点の赤ピーマンは、ビタミンCとβカロテンが緑ピーマンの約2倍、さらにビタミンＥは約5倍も含まれています。
ミネラルたっぷりの芽ひじきやちりめんじゃこをトッピングでもりもり食べられるサラダです。

赤ピーマンとひじきの和風レモンサラダ

材料(2人分)

赤ピーマン　2個(正味100g)
にんじん　1/5本(30g)
芽ひじき(乾燥)　大さじ2
ちりめんじゃこ　大さじ2
レモン(くし形切り)　2切れ

★ドレッシング
オリーブ油　大さじ1と1/2
麺つゆ(3倍濃縮)　大さじ1
レモン汁　小さじ1
塩　少々

作り方

芽ひじきはたっぷりの水に15分ほど浸して戻し、水気を切る。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水気を切りながら冷ます。
にんじんは4cm長さのせん切り、ピーマンは横半分、縦に薄切りにする。
ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1・2・ちりめんじゃこを加えて和える。器に盛りつけ、レモンを添える。

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この記事の監修者

医学博士

大塚亮

おおつか医院院長。医学博士。循環器専門医。オーソモレキュラー・ニュートリションドクター(OND)認定医。大阪市立大学医学部附属病院循環器内科、ニューヨーク州 Columbia University Irving Medical Center, NewYork–Presbyterian Hospital、西宮渡辺心臓脳・血管センター勤務を経て、おおつか医院院長に就任。日本内科学会・日本循環器学会・日本抗加齢医学会に所属。

著書：「一生健康サラダ」「脱うつレシピ」「免疫力をあげるレシピ」など。