緑黄色野菜と発酵食品でヘルシーに！免疫力アップにも◎「豆苗と干物のみそドレッシングサラダ」

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#腸活 #医師・専門家監修 #レシピ

豆苗はえんどう豆を発芽させた野菜で、緑黄色野菜と豆の栄養の両方がたっぷりとれます。
βカロテンやビタミンCだけでなく、ビタミンB1・B2・B6が小松菜よりも多く、さらにたんぱく質も豊富！水溶性食物繊維もたっぷりなので、腸内環境のサポートにも役立ちます。

さらに、免疫力アップに欠かせないビタミンDが豊富な海の幸をプラスし、日本人と相性の良い発酵食品のみそをドレッシングに取り入れました。

豆苗と干物のみそドレッシングサラダ

材料(2人分)

あじの干物　小2尾(200g)
豆苗　1パック(正味100g)
ミニトマト　8個
青じそ　6枚
焼きのり　1/2枚
サラダ油　大さじ1/2
白煎りごま　大さじ1/2

●ドレッシング
しょうが(すりおろす)　1/2片分
ごま油　大さじ1と1/2
みそ　大さじ1/2
酢　小さじ1
しょうゆ　小さじ1/2

作り方

あじを魚焼きグリル(両面焼き)で5分ほど焼く。粗熱をとり、骨を除きながら粗くほぐす。
豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに、ミニトマトは縦半分に切る。青じそ・焼きのりは手で小さくちぎる。
ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1・2を加えて和える。器に盛りつけ、白ごまを振る。

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この記事の監修者

医学博士

大塚亮

おおつか医院院長。医学博士。循環器専門医。オーソモレキュラー・ニュートリションドクター(OND)認定医。大阪市立大学医学部附属病院循環器内科、ニューヨーク州 Columbia University Irving Medical Center, NewYork–Presbyterian Hospital、西宮渡辺心臓脳・血管センター勤務を経て、おおつか医院院長に就任。日本内科学会・日本循環器学会・日本抗加齢医学会に所属。

著書：「一生健康サラダ」「脱うつレシピ」「免疫力をあげるレシピ」など。